Почему печень при готовке становится жесткой и резиновой?

Несколько причин, по которым печень при готовке может стать жёсткой и резиновой:

• Слишком долгая термическая обработка. www.inmyroom.ru Печень не тот продукт, который становится лучше от долгого приготовления. www.inmyroom.ru Говяжью печень достаточно жарить 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. www.inmyroom.ru Телячья готовится ещё быстрее — 2–3 минуты с каждой стороны. www.inmyroom.ru Куриная и вовсе будет готова за 1,5–2 минуты с каждой стороны. www.inmyroom.ru
• Добавление соли и специй перед жаркой. profile.ru Соль и специи поглощают влагу, из-за чего блюдо теряет сочность. profile.ru Солить и приправлять печень можно только в самом конце жарки или даже перед подачей на стол. profile.ru
• Неравномерное нарезание. profile.ru Когда некоторые кусочки печени прожарились, а из других ещё выделяется кровь, есть риск, что блюдо в итоге будет пережаренным и сухим. profile.ru Рекомендуется нарезать печень примерно на равные по размеру куски, чтобы они приготовились равномерно. profile.ru
• Использование замороженной печени. www.inmyroom.ru Чтобы продукт не стал жёстким, его нужно правильно разморозить — медленно, на нижней полке холодильника. www.inmyroom.ru Быстрое размораживание в микроволновке или горячей воде сделает печень водянистой и безвкусной. www.inmyroom.ru

Также жёсткость печени может зависеть от её качества: возможно, продукт старый или много раз замораживался. www.bolshoyvopros.ru