Несколько причин, по которым печень может изменять цвет после приготовления:

• Присутствие желчи. 1 Когда животное забивают, желчь иногда может попадать на печень, в результате чего она становится зелёной. 1
• Окисление. 1 Печень содержит большое количество железа, и при воздействии воздуха она может окисляться и становиться зелёной. 1
• Жировое перерождение (дистрофия). 3 Жёлтый цвет печени может указывать на это состояние, в таком случае продукт не рекомендуется употреблять в пищу. 3
• Неправильное хранение. 3 Если печень неправильно хранилась до покупки, это также может привести к изменению её цвета. 3

Важно тщательно осмотреть печень перед употреблением в пищу и выбросить при наличии каких-либо признаков порчи или загрязнения. 1