Несколько причин, по которым печень индейки может горчить после приготовления:

• Присутствие желчи. 1 Если в процессе приготовления в печень попадает желчь, она может придать горечь. 1 Это может произойти, если птица была недостаточно опалена или кишечное содержимое попало на печень во время убоя. 1
• Приём пищи. 1 Если птица потребляла пищу, содержащую горечь (например, травы или ядовитые растения), это может отразиться на вкусе её печени. 1
• Неправильный способ приготовления. 1 Неправильные условия температуры, время приготовления или выбор пряностей и соусов могут привести к появлению горчинки в блюде. 1

Чтобы нейтрализовать горечь, перед приготовлением печень индейки рекомендуется вымочить в молоке или воде в течение 30–60 минут. 2