Патока улучшает текстуру и вкус карамельных конфет, потому что:

• Делает текстуру более тягучей. 1 Это особенно важно для жевательных и мягких видов карамели. 1 Патока сохраняет карамель гладкой и мягкой, предотвращая затвердевание. 1
• Добавляет дополнительные вкусовые ноты. 1 В зависимости от типа патоки она может придавать карамели и леденцам дополнительные вкусовые ноты — от лёгкой сладости до карамельной глубины. 1
• Предотвращает кристаллизацию сахара. 3 Это делает конфеты гладкими и прозрачными. 1

Кроме того, патока гигроскопична, то есть притягивает и удерживает молекулы воды, что помогает сохранить продукт влажным. 5