Патока из сахарного тростника популярнее свекольной, потому что она предпочтительнее для употребления в пищу человеком. 2

Тростниковая патока тёмного цвета, с карамельными и слегка горьковатыми нотами, чаще используется в кондитерском производстве, поскольку придаёт продуктам насыщенный вкус и цвет. 1

Свекловичная патока имеет более лёгкий вкус и не такую интенсивную сладость, и обычно применяется при выпечке и приготовлении карамели. 1 При этом она несъедобна для человека из-за неприятного вкуса и запаха, поэтому используется в основном в кормах для животных. 4

Кроме того, патока из сахарного тростника богата витаминами и минералами, включая витамин В6, железо, кальций, магний и калий. 3