Пасту принято подавать немного недоваренной (аль денте, «на зубок») по нескольким причинам:

• Вкусовые предпочтения. 1 Недоваренные макароны выглядят симпатичнее в готовом блюде. 1
• Возможность использования соусов. 14 Слегка недоваренные макароны добавляют к соусу, в котором они доходят до полной готовности и одновременно пропитываются им. 1
• Польза для здоровья. 2 Недоваренная паста из твёрдых сортов пшеницы готовится так, чтобы крахмал, содержащийся в муке, не превращался в быстрые углеводы. 2

Также считается, что такая паста медленно усваивается организмом, и от неё не поправляются. 3