В итальянской кухне пасту подают al dente по нескольким причинам:

• Это вкусно. 2 Упругие и нежные завитки пасты, приготовленной аль денте, не теряются на фоне соуса. 2
• Так полезнее. 23 В пасте остаётся больше полезных свойств. 2 К тому же разварившаяся паста гораздо хуже переваривается и остаётся лежать комом на дне желудка. 2
• Текстура аль денте подходит для удержания соуса. 1 Паста впитывает его, не теряя своей целостности. 1
• Макароны аль денте имеют более низкий гликемический индекс. 14 Они могут помочь регулировать уровень сахара в крови и облегчить работу пищеварительной системы. 1