Пасту нужно отваривать до состояния аль денте для сливочных соусов, потому что в таком состоянии она хорошо впитывает соус и держит форму. 12
Это происходит благодаря тому, что в состоянии аль денте на пасте остаётся больше натурального крахмала, который помогает соусу лучше прилипать к макаронам. 2