Пастрами называют одним из самых дорогих мясных деликатесов в мире из-за сложной технологии приготовления и длительного процесса. 35

Для классического пастрами берут лучшую часть грудинки — шорт-плейт (блюдце). 3 Это нежирное мясо, богатое мышечными волокнами. 3 Процесс приготовления занимает три недели. 3

Кроме того, для пастрами используют разные части туши говядины: чаще всего выбирают спинку, вырезку и грудинку. 4 С мяса срезают лишний жир, а прослойки иногда оставляют, так готовая говядина получается немного мраморной. 4

Также на стоимость влияет то, что для пастрами берут мясо молодых животных: такое блюдо получается более нежным и сочным. 4