Несколько причин, по которым пастила может трескаться при сушке в дегидраторе:

• Недостаток пектина в пюре. 13 Пектин отвечает за формирование консистенции пастилы, делает её рыхлой или упругой. 3 Чтобы избежать трещин, можно использовать в качестве основы пюре из запечённых яблок, которые содержат много пектина. 3
• Слишком густое пюре. 3 Чтобы решить проблему, можно добавить воды. 3
• Пересушивание. 3 Причиной может стать слишком высокая температура и превышение времени сушки. 3
• Слишком толстый или тонкий слой пастилы. 5 Если слой слишком толстый, то наружный слой успевает высохнуть, а внутри остаётся влага. 5 Это приводит к напряжению и появлению трещин. 5
• Недостаточная или избыточная влажность. 5 При недостатке влаги пастила пересыхает слишком быстро, а при высокой влажности происходит неравномерное испарение влаги. 5
• Быстрый нагрев или охлаждение. 15 Резкое изменение температуры создаёт значительные напряжения внутри пастилы, что может привести к растрескиванию поверхности. 5
• Некачественные ингредиенты. 5 Использование несвежих или подверженных порче фруктов, ягод или овощей для приготовления пастилы может стать причиной трескания в процессе сушки. 5

Чтобы пастила равномерно высыхала и не трескалась, рекомендуется соблюдать оптимальную толщину слоя при выкладывании заготовки в дегидратор. 5 Также важно, чтобы изменения температуры и влажности в дегидраторе происходили плавно, без резких скачков. 5