Почему пастила становится слишком жесткой при длительной сушке

Несколько причин, по которым пастила может становиться слишком жёсткой при длительной сушке:

• Пересушивание. telegra.ph Если не проверять готовность пастилы пальцами и не вовремя остановить процесс сушки, она станет твёрдой и ломкой. telegra.ph
• Высокая температура сушки. telegra.ph Слишком высокая температура может привести к быстрому высыханию и, как следствие, к жёсткости пастилы. telegra.ph Оптимальная температура сушки — 50–60 градусов. telegra.ph
• Недостаток сахара. telegra.ph Сахар не только подслащивает, но и помогает удерживать влагу. telegra.ph
• Использование яблок с кожурой. telegra.ph Кожура содержит клетчатку, которая придаёт пастиле грубоватую структуру. telegra.ph

Чтобы избежать жёсткости пастилы, рекомендуется проверять её готовность, когда она легко снимается с листа. vk.com