Почему пастила не получается эластичной и трескается при сушке?

Несколько причин, по которым пастила может не получаться эластичной и трескаться при сушке:

• Недостаточное количество пектина. www.bolshoyvopros.ru Пектин служит связующим веществом и придаёт пастиле нужную консистенцию. www.bolshoyvopros.ru
• Резкий нагрев или охлаждение. www.bolshoyvopros.ru Если быстро снизить температуру, то поверхность пастилы может покрыться трещинами. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком высокая температура. www.bolshoyvopros.ru sites.google.com При высокой температуре верхний слой быстрее подсыхает, а внутренняя часть остаётся сыроватой. www.bolshoyvopros.ru Рекомендуемая температура для сушки пастилы — 55–60 °C. sites.google.com
• Недостаточная вентиляция. www.bolshoyvopros.ru sites.google.com Это приводит к образованию влаги и растрескиванию поверхности заготовки. www.bolshoyvopros.ru
• Неравномерная сушка. sites.google.com Когда ломтики пастилы высушиваются с разной скоростью, происходит неравномерное сжатие, что приводит к растрескиванию. sites.google.com Чтобы избежать этого, нужно убедиться, что все ломтики имеют одинаковую толщину и помещены в дегидратор в один и тот же момент. sites.google.com
• Неправильное распределение пюре. vk.com Например, если при распределении пюре оставить небольшой бугорок, то в этом месте в процессе сушки пастила может потрескаться. vk.com

Чтобы избежать проблем, рекомендуется правильно подбирать ингредиенты, обеспечивать хорошую вентиляцию воздуха и охлаждать пастилу равномерно и медленно. www.bolshoyvopros.ru