Почему паста должна быть немного недоваренной при приготовлении аль денте?

Паста должна быть немного недоваренной при приготовлении аль денте, потому что это позволяет сохранить внутреннюю упругость макаронных изделий. lady.mail.ru

Аль денте (в переводе с итальянского — «на зубок») — состояние, когда паста уже почти готова, но ещё не успела полностью развариться. lady.mail.ru Такое состояние необходимо, например, для сохранения формы макарон в блюдах с соусами или тёплых салатах. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, паста, приготовленная аль денте, сохраняет больше полезных свойств, так как в ней больше сложных углеводов и клетчатки. lady.mail.ru

Важно учитывать, что время варки зависит от вида пасты, её размера и сорта муки. www.bolshoyvopros.ru Чтобы добиться нужного состояния, рекомендуется пробовать макароны во время приготовления. www.bolshoyvopros.ru arborio.ru