Несколько причин, по которым пасхальные куличи могут храниться дольше обычной выпечки:

• Состав теста. 1 Куличи на дрожжевом тесте, особенно богатые сдобой, черствеют быстрее, чем изделия из пресного теста. 1
• Наличие глазури. 1 Она создаёт защитный слой, который помогает сохранить влагу внутри кулича. 1
• Температура и влажность окружающей среды. 1 В тепле и сырости выпечка быстро черствеет, теряет аромат и может даже заплесневеть. 1
• Форма для куличей. 1 Например, куличи, выпеченные в бумажных формах, дольше сохраняют свежесть, чем в металлических. 1 Бумага позволяет выпечке «дышать» и предотвращает образование конденсата. 1
• Специальная упаковка. 2 Упаковка с барьерными свойствами и низким содержанием активной воды (для этого используют влагоудерживающие агенты) защищает кулич от засыхания и плесени. 2