Несколько причин, по которым пасхальная глазурь может крошиться при нарезании:

• Недостаток сахара. 3 Кристаллики сахара не скрепились, а белка достаточно много. 3 При высыхании образуется трещина. 3
• Слишком толстый слой глазури. 3 При сушке верхняя часть растягивается и рвётся, так деформируется вся «шапка». 3
• Добавление нетающей сахарной пудры, в которой содержится крахмал. 3
• Нанесение глазури на горячий кулич. 2 В этом случае глазурь подсохнет и не будет мазаться, а при нарезании будет осыпаться. 2

Чтобы избежать крошения глазури, можно использовать рецепты с добавлением желатина, сиропа, сгущёнки или крахмала. 45 Например, желатин делает глазурь эластичной, сироп — плотной, но мягкой, а крахмал — более устойчивой. 5