Почему пасхальная глазурь часто крошится при нарезании?

Несколько причин, по которым пасхальная глазурь может крошиться при нарезании:

• Недостаток сахара. www.edimdoma.ru Кристаллики сахара не скрепились, а белка достаточно много. www.edimdoma.ru При высыхании образуется трещина. www.edimdoma.ru
• Слишком толстый слой глазури. www.edimdoma.ru При сушке верхняя часть растягивается и рвётся, так деформируется вся «шапка». www.edimdoma.ru
• Добавление нетающей сахарной пудры, в которой содержится крахмал. www.edimdoma.ru
• Нанесение глазури на горячий кулич. delo-vcusa.ru В этом случае глазурь подсохнет и не будет мазаться, а при нарезании будет осыпаться. delo-vcusa.ru

Чтобы избежать крошения глазури, можно использовать рецепты с добавлением желатина, сиропа, сгущёнки или крахмала. www.belnovosti.by dzen.ru Например, желатин делает глазурь эластичной, сироп — плотной, но мягкой, а крахмал — более устойчивой. dzen.ru