Почему паровые котлеты из индейки получаются сочнее, чем жареные?

Паровые котлеты из индейки получаются сочнее жареных, возможно, из-за особенностей приготовления.

При приготовлении на пару котлеты готовятся в среде с высоким содержанием влаги, что позволяет сохранить сочность блюда. dzen.ru hlebopechka.ru Кроме того, в паровых котлетах часто используют ингредиенты, которые помогают удержать сок, например хлебные крошки, пропитанные молоком. dzen.ru

Также считается, что котлеты, приготовленные на пару, имеют более выраженный мясной вкус, а вкрапления овощей и зелени делают их сочными и не пресными. www.russianfood.com