Почему пармезан считают одним из самых стойких к плесени сыров?

Пармезан считают одним из самых стойких к плесени сыров из-за низкого содержания влаги в продукте. www.tastingtable.com В результате длительного процесса созревания (обычно 12 месяцев и более, иногда до 36 месяцев) в сыре остаётся меньше влаги, доступной для размножения бактерий и плесени. www.tastingtable.com

Кроме того, высокое содержание соли в пармезане действует как консервант, подавляя рост микроорганизмов, вызывающих порчу. www.tastingtable.com

Также во время вызревания поверхность сыра обрабатывают маслами, которые сохраняют влажность и свежесть продукта, защищают его от плесени и вредоносных микроорганизмов. moloko.group