Почему пармезан и другие твердые сыры содержат больше белка, чем мягкие сорта?

Пармезан и другие твёрдые сыры содержат больше белка, чем мягкие сорта, из-за особенностей производства и консистенции этих продуктов. 35

Мягкие сыры обладают мягкой сливочной или творожной консистенцией, производятся без дополнительной обработки. 3 Они содержат большое количество растворимого белка, витаминов и аминокислот, что придаёт мягким сырам высокую питательную ценность. 3

Твёрдые сыры, в том числе пармезан, отличаются плотной консистенцией, покрыты натуральной или восковой плотной корочкой. 3 Технология производства твёрдых сыров не даёт возможности свободно развиваться внутри сыра плесневым культурам. 3

Кроме того, твёрдый сыр — это концентрированный источник белка высокого качества, содержащий все необходимые аминокислоты. 1 В процессе созревания белки частично расщепляются, что улучшает их усвояемость. 1