Паприка придаёт характерный цвет и вкус венгерскому гуляшу, потому что она имеет насыщенный красный цвет. 1 Именно сало в сочетании с паприкой даёт блюду красно-оранжевый цвет. 4

Вкус паприки придаёт гуляшу правильный сладковатый вкус и остринку. 3 Острота и аромат специи регулируются разной степенью помола, соотношением количества перечных семян и перегородок-мембран из стручков, а также тем, какая часть стручка перемалывается: самая горькая находится ближе к корешку. 1

Кроме того, паприка выступает одним из загустителей гуляша и влияет на консистенцию блюда. 13 В традиционных венгерских рецептах этот ингредиент применяется не «на кончике ножа», а чайными или даже столовыми ложками. 1