Папоротник нельзя употреблять в пищу в сыром виде, потому что сырые побеги могут навредить здоровью. 5

Несколько причин:

• Содержание тиаминазы. 5 В свежем виде папоротник содержит это вещество, которое активно разрушает тиамин (витамин В1) и способно вызвать дефицит этого вещества в организме. 5
• Наличие птакилозида. 15 Это токсичное соединение, которое было признано опасным канцерогеном, вызывающим риск развития онкологических заболеваний. 5

Длительное вымачивание (в том числе в соли), замораживание или термическая обработка помогают избавиться от большей части птакилозида. 5

Для приготовления в пищу используют только молодые, ещё не развернувшиеся побеги папоротника, взрослый папоротник непригоден для еды, он горький и ядовитый. 3