Почему паннакотта застывает на водяной бане?

Паннакотта застывает благодаря желирующим свойствам желатина, который используется в рецепте. www.edimdoma.ru finecooking.ru

Желатин нужно распустить, то есть нагреть, но не доводя до кипения. finecooking.ru Если его перегреть, желирующие свойства ослабнут или даже исчезнут. finecooking.ru

Также важно, чтобы сливки после закипания успевали остыть примерно до 82–85 °С, иначе паннакотта не затвердеет. www.edimdoma.ru