Несколько причин, по которым панкейки могут получаться слишком плотными и резиновыми:

• Избыточное или длительное перемешивание теста. 1 Это приводит к излишнему развитию глютеновых белков в муке, что делает текстуру более упругой и жёсткой. 1
• Добавление слишком много муки. 1 Умеренное количество муки нужно для достижения правильной консистенции теста — достаточного, чтобы оно было густым, но при этом сохраняло свою лёгкость. 1
• Неправильный способ жарки. 5 Панкейки нужно жарить на сухой сковороде под крышкой. 5

Чтобы избежать резиновых панкейков, следует следовать рецепту и аккуратно перемешивать тесто только до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. 1