Почему панифарин часто используют при выпечке хлеба с высоким содержанием ржаной муки?

Панифарин часто используют при выпечке хлеба с высоким содержанием ржаной муки, потому что он компенсирует недостаток клейковины в муке. ok.ru

Когда в тесто добавляют ржаную муку, оно становится «тяжёлым» для подъёма, так как белки ржаной муки не создают клейковину. www.povarenok.ru Панифарин делает тесто более пластичным, и оно легче поднимается. www.povarenok.ru

Кроме того, панифарин улучшает качество хлеба: увеличивает его объём, обеспечивает равномерную пористость, продлевает свежесть. www.povarenok.ru products.ireks-trier.ru Также он повышает пищевую ценность изделия, так как увеличивает содержание белка. www.povarenok.ru