Панцири креветок используются в соусе биск, потому что они служат основой для насыщенного и ароматного бульона, который служит базой для рыбных супов и блюд с морепродуктами. 25
Для приготовления биска панцири креветок обжариваются вместе с головами креветок и овощами, тушатся и перемалываются блендером. 2