Панчетту считают классическим итальянским аналогом бекона в соусе карбонара, потому что вытопившийся свиной жир из панчетты делает соус калорийным, нежным и сочным. 2

Это объясняется тем, что панчетту готовят из свиной грудинки, обработанной солью и приправленной различными травами и специями. 1 Жир из панчетты размягчают и используют для приготовления яиц, создавая густой сливочный соус, которым покрывают макароны. 1

Также в традиционной карбонаре можно использовать гуанчиале — сыровяленые свиные щёчки. 4 Если канонических вариантов нет, то допускается брать бекон, но он должен быть не копчёным, без ярко выраженного вкуса. 4