Почему панчетту считают классическим итальянским аналогом бекона в соусе карбонара?

Панчетту считают классическим итальянским аналогом бекона в соусе карбонара, потому что вытопившийся свиной жир из панчетты делает соус калорийным, нежным и сочным. vk.com

Это объясняется тем, что панчетту готовят из свиной грудинки, обработанной солью и приправленной различными травами и специями. www.reluctantgourmet.com Жир из панчетты размягчают и используют для приготовления яиц, создавая густой сливочный соус, которым покрывают макароны. www.reluctantgourmet.com

Также в традиционной карбонаре можно использовать гуанчиале — сыровяленые свиные щёчки. www.gastronom.ru Если канонических вариантов нет, то допускается брать бекон, но он должен быть не копчёным, без ярко выраженного вкуса. www.gastronom.ru