Панцанелла считается крестьянским салатом в итальянской кухне, потому что изначально готовилась из черствого хлеба, который в противном случае выбрасывали. 15
В деревенских домах хлеб, как правило, выпекали на неделю вперёд, из-за чего он часто черствел. 1 Из такого хлеба и стали готовить салат, который впоследствии назвали «пищей стариков», так как кусочки хлеба быстро размокали в овощном соке, и прожевать их не составляло труда. 1