Почему панакота получается похожей на резиновое желе в России?

Несколько причин, по которым панакота в России может получаться похожей на резиновое желе:

• Неправильное использование желатина. www.edimdoma.ru www.babyblog.ru Для панакоты лучше всего подходит листовой желатин, который хорошо растворяется даже в не очень горячей жидкости. www.babyblog.ru При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. www.edimdoma.ru
• Неправильное охлаждение сливок. www.edimdoma.ru После закипания сливки должны успеть остыть примерно до 82–85 °С, иначе панакота не затвердеет. www.edimdoma.ru
• Неправильное размещение желатина. www.edimdoma.ru Разбухший желатин нужно равномерно размешивать в сливках до полного растворения, но не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. www.edimdoma.ru

Чтобы панакота получилась правильной текстуры, также рекомендуется использовать свежие сливки жирностью от 30 до 40% и натуральную ваниль в стручках (при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными). www.edimdoma.ru www.gastronom.ru