Несколько причин, по которым панакота в России может получаться похожей на резиновое желе:

• Неправильное использование желатина. 25 Для панакоты лучше всего подходит листовой желатин, который хорошо растворяется даже в не очень горячей жидкости. 5 При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. 2
• Неправильное охлаждение сливок. 2 После закипания сливки должны успеть остыть примерно до 82–85 °С, иначе панакота не затвердеет. 2
• Неправильное размещение желатина. 2 Разбухший желатин нужно равномерно размешивать в сливках до полного растворения, но не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. 2

Чтобы панакота получилась правильной текстуры, также рекомендуется использовать свежие сливки жирностью от 30 до 40% и натуральную ваниль в стручках (при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными). 24