Почему панакота меняет цвет при использовании желатина и куркумы?

Возможно, имелось в виду, почему панна-котта приобретает жёлтый цвет при использовании куркумы. По рецепту на сайте Food.ru, куркума добавляется в десерт, чтобы придать желе красивый жёлтый цвет. food.ru

При приготовлении панна-котты важно соблюдать пропорции ингредиентов. povar.ru Если добавить чуть больше желатина, то готовый десерт будет похож на тугое желе. povar.ru Правильная панна-котта должна быть мягкой и нежной, белого цвета. povar.ru Но со временем кондитеры научились готовить панна-котту различных цветов, даже полосатую. povar.ru