Панакота иногда получается резиновой из-за неправильного приготовления желатина. 3 Его нужно замочить в холодной воде, затем через 30 минут прогреть на маленьком огне, постоянно помешивая, но не кипятить. 3 Должна получиться однородная тягучая жидкость без комочков. 3 Затем, когда раствор желатина соединяют с горячей молочной смесью, всё ещё раз тщательно перемешивают. 3

Чтобы избежать резиновости панакоты, можно попробовать следующие рекомендации:

• Использовать листовой желатин. 4 Его нужно замочить и отжать, а потом растворить в горячих сливках. 5
• Замачивать желатин в ледяной воде. 1 При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. 1
• После закипания сливок дать им остыть примерно до 82–85 °С. 1 Иначе панакота не затвердеет. 1
• Аккуратно размешивать разбухший желатин в сливках до полного растворения и не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. 1
• Процедить смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки. 1