Почему панакота часто трескается при охлаждении?

Несколько возможных причин, по которым панакота может трескаться при охлаждении:

• Неправильное размещение желатина. cooking.stackexchange.com Чтобы десерт не потерял нежность и мягкость, разбухший желатин нужно равномерно размешивать в сливках до полного растворения. www.edimdoma.ru
• Охлаждение горячей смеси. cooking.stackexchange.com Перед тем как разливать панакоту в форму, нужно, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. cooking.stackexchange.com Если поставить в холодильник обжигающе горячую смесь, это повлияет на застывание десерта. cooking.stackexchange.com
• Отделение сливок. cooking.stackexchange.com Взбитые и жирные сливки не гомогенизируются, поэтому могут отделяться от молока и подниматься наверх. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать проблем с застыванием панакоты, рекомендуется следовать рецепту и соблюдать температуру ингредиентов: после закипания сливки должны остыть примерно до 82–85 °С. www.edimdoma.ru