Пампушки в духовке увеличиваются в размере из-за процесса расстойки. 15 После формирования изделия нужно накрыть их и оставить на 40 минут, за это время они увеличатся в размерах в 1,5–2 раза. 1

Также подъём пампушек в духовке происходит благодаря углекислому газу, который производится дрожжами. 5 Когда изделие ставят в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пампушка — подниматься. 5

Ещё одна причина, по которой пампушки могут не получиться, — неправильная температура для расстойки. 1 Она должна быть в диапазоне 30–40 градусов. 1

Также важно учитывать, что готовые изделия нельзя сразу ставить в духовку, они должны предварительно постоять в тёплом месте от 30 минут. 5