Несколько возможных причин, по которым пампушки могут чернеть при выпечке:

• Высокая температура духовки. 2 Если духовка слишком горячая, это может привести к быстрому подъёму теста и тресканию поверхности пампушек. 2 Рекомендуется снизить температуру духовки и увеличить время выпечки. 2
• Неправильное расположение противня. 4 Если противень находится слишком близко к источнику жара, пампушки могут подгорать с одной стороны. 4
• Особенности сырья. 5 Тёмный цвет мякиша может быть вызван мукой с высокой зольностью, которая содержит много минеральных веществ. 5
• Слабая активность закваски. 5 Из-за этого тесто плохо разрыхляется и имеет плотные участки внутри, которые при выпечке плохо пропекаются. 5

Чтобы избежать проблемы, можно использовать пергаментную бумагу для подкладывания под противень. 1