Палтус считается одной из лучших рыб для пирогов, потому что он сочный, аппетитный и мягкий. 5

При выборе палтуса для пирога важно обратить внимание на его размер: чем рыба крупнее, тем она мясистее, жирнее и вкуснее. 1 Также стоит учесть породу: синекорый палтус жирнее, с белоснежным нежным мясом, но он дороже. 1 Белокорый — менее жирный, с более плотным мясом желтовато-розового цвета, он дешевле. 1

Для начинки пирога можно смешивать мясо палтусов обеих пород: так начинка получится в меру жирной и сочной, при этом останется более-менее плотной, с ощутимыми кусочками рыбы. 1