Пачмент (пергаментную оболочку) удаляют перед обжаркой кофейных зёрен из-за того, что она защищает зерно от повреждений, сырости и грязи. 1

Когда пачмент снимают, кофе начинает более активно обмениваться влагой с окружающим миром и от этого стареть. 2 Это выражается не только потерей влаги, но и появлением травянистых, бумажных и картонных нот, а также сухой и пыльной текстурой напитка. 2