Овсяная мука не подходит для приготовления некоторых видов хлеба, потому что в ней нет клейковины. 4 Если не добавлять пшеничную муку, хлеб получится низкого объёма, плохо разрыхлённый, непористый. 4

Кроме того, из-за высокой способности связывать воду бета-глюкан, содержащийся в овсяной муке, делает тесто липким. 1

Чтобы избежать проблем, овсяную муку смешивают с пшеничной в определённых пропорциях, например, на 400 г пшеничной муки — 100 г овсяной. 4 Также важно учитывать, что для теста из овсяной муки потребуется больше воды, чем для теста только из пшеничной муки. 4