Почему овощные запеканки получаются сухими и жесткими?

Несколько возможных причин, по которым овощные запеканки могут получиться сухими и жёсткими:

• Неправильное дозирование ингредиентов. www.mashed.com Например, чрезмерное использование муки может сделать запеканку жёсткой и сухой. www.mashed.com Чтобы избежать подобных последствий, рекомендуется использовать градуированные мерные стаканчики для сухих ингредиентов. www.mashed.com
• Использование недостаточно большой посуды для запекания. www.edimdoma.ru Овощи для запекания должны лежать в один слой и не соприкасаться друг с другом. www.edimdoma.ru
• Добавление воды. www.edimdoma.ru Овощи в основном состоят из воды, и когда их нагревают, вода испаряется. www.edimdoma.ru Чтобы произошла карамелизация, овощи должны оставаться сухими. www.edimdoma.ru После перекладывания продуктов в посуду нужно убрать лишнюю влагу и не подливать воду потом. www.edimdoma.ru
• Неравномерное нарезание овощей. www.mashed.com www.edimdoma.ru Все продукты должны быть нарезаны одинаково, иначе они неравномерно приготовятся. www.edimdoma.ru

Чтобы избежать проблем с консистенцией запеканки, рекомендуется чётко следовать рецептуре и учитывать указанные в ней рекомендации по приготовлению. p-syutkin.livejournal.com