Почему отварной картофель в мундире имеет меньшую калорийность, чем очищенный?

Отварной картофель в мундире может иметь меньшую калорийность, чем очищенный, из-за того, что кожура содержит большое количество клетчатки и необходимых питательных веществ. 4

Кроме того, при варке в мундире в картофеле сохраняется больше полезных элементов, так как при таком способе термообработки все полезные вещества остаются практически неизменными. 5

Однако стоит учитывать, что калорийность картофеля зависит и от других факторов, например от возраста клубней: чем старше картофель, тем выше содержание килокалорий. 3