Основа красных соусов приобретает красно-коричневый цвет из-за способа приготовления: муку для соуса обжаривают до красно-коричневого цвета и соединяют с коричневым бульоном, который варят из предварительно обжаренных до румяного цвета костей. 12
Цвет соуса зависит от используемых продуктов и соблюдения технологии приготовления. 4