Осетровая икра стала символом русской кухни по нескольким причинам:

• Популярность в России восходит к XIII веку. 1 Русские рыбаки обнаружили, что икра осетра, рыбы, в изобилии водившейся в Каспийском море, была питательной и вкусной. 1 К XVI веку икра стала основным продуктом русской кухни, любимым аристократией и королевской семьёй. 1
• Икра стала символом статуса и богатства в русском обществе. 1 Царь Иван Грозный, а затем царь Пётр Великий наслаждались осетровой икрой как деликатесом, достойным королевской особы. 1
• Икра была разрешена Русской Православной Церковью во время постов. 1 Это способствовало росту её популярности среди населения России. 1
• Сложности с хранением. 2 Икру было очень сложно хранить без консервирования, что придало ей репутацию эксклюзивного продукта и привлекало дворянство того времени. 2