Осетровая икра считается ценным сортом по нескольким причинам:

• Редкость и дефицит. 2 Осетровые рыбы, являющиеся основными поставщиками икры, находятся под угрозой исчезновения. 2 Это связано с чрезмерным выловом, разрушением среды обитания и длительным периодом созревания. 2 Международные законы ограничивают вылов осетровых, что увеличивает затраты на производство и влияет на цену икры. 2
• Трудоёмкий процесс производства. 2 Икру извлекают особым образом, чтобы не повредить икринки и сохранить их естественный вид и вкус. 2 Затем её сортируют по размеру, цвету и качеству, обрабатывают вручную с применением соли и хранят в специальных условиях. 2
• Вкусовые характеристики. 1 Осетровая икра обладает особым, изысканным вкусом, который отличает её от других видов икры. 1 Она отличается ореховыми и маслянистыми оттенками, имеет мягкий, но сложный вкус. 1
• Историческая эксклюзивность. 1 На протяжении столетий осетровая икра ценилась королевскими особами, аристократами и гурманами. 1 Её деликатное производство и ограниченная доступность сделали её редкой роскошью, исторически доступной только королевским особам и мировой элите. 1