Осетинский сыр традиционно готовят без использования мешалок, потому что технология изготовления предполагает перемешивание молока вручную. 13

В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляют сыворотку, настоянную на источнике ферментов — сычуге. 23 Затем молоко оставляют в тёплом месте на 40–60 минут, контролируя процесс сворачивания, чтобы не допустить передержки. 23 После этого свернувшееся молоко перемешивают, отжимают от сыворотки и укладывают в форму. 23