Почему ортолана считают одним из самых экстравагантных деликатесов французской кухни?

Ортолан (садовая овсянка) считался деликатесом французской кухни из-за эксклюзивности и сложности приготовления. dzen.ru

Традиционный рецепт, придуманный ещё в XVIII веке, включал в себя несколько этапов: www.gastronom.ru

1. Птицу на несколько недель держали в тёмной коробке с зерном или в клетке. dzen.ru www.gastronom.ru
2. Предварительно ортолану выкалывали глаза. dzen.ru www.gastronom.ru
3. Ослепшая овсянка начинала есть без остановки, готовясь к долгому перелёту на юг. dzen.ru www.gastronom.ru
4. После откорма птицу живьём топили в арманьяке — крепком спиртном напитке. dzen.ru www.gastronom.ru
5. Затем ортолана ощипывали и жарили. dzen.ru www.gastronom.ru

Птицу ели целиком, избегая клюва и тонких костей. dzen.ru www.gastronom.ru

Из-за такого способа приготовления блюдо было доступно лишь избранным, так как из-за эксклюзивности и сложности приготовления цена на ортолана была высокой. dzen.ru www.gastronom.ru

В конце 1990-х правительство Франции запретило готовить и подавать ортолана в ресторанах. dzen.ru www.gastronom.ru