Почему ортолана считают деликатесом в европейской кухне?

Ортолан (садовая овсянка) считался деликатесом в европейской кухне не из-за выдающихся вкусовых качеств, а из-за лёгкости добычи во время осенних миграций и способности птиц быстро накапливать большое количество жира. 1

По некоторым сведениям, садовых овсянок на территории Франции ловили и ели ещё со времён Римской империи. 1 За много веков ортоланы стали важной частью не только французской кулинарии, но и местной культуры в целом. 1

Однако в 1979 году европейские страны включили ортоланов в Директиву по охране диких птиц, что означало полный запрет на изъятие из дикой природы и продажу. 1 В конце 1990-х правительство Франции запретило рестораторам готовить и подавать ортоланов. 2