Почему ортофосфорная кислота в маринаде делает мясо нежным?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Ортофосфорная кислота, как и другие кислоты, содержащиеся в маринаде, помогает расщепить молекулы белка, что делает мясо нежнее. povar.ru www.gastronom.ru

Однако принцип «чем больше, тем лучше» здесь не работает: агрессивная среда может вытянуть влагу из мяса и разрушить соединительную ткань, сделав блюдо сухим и невкусным. www.gastronom.ru

www.russianfood.com

burninghut.ru

cooking.stackexchange.com

povar.ru

www.gastronom.ru

Найти в Поиске

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?