Оригинальный соус для «Цезаря» содержит анчоусы, потому что они придают заправке рыбный привкус умами. 15

Анчоусы богаты глутаматом — аминокислотой, которая отвечает за пятый вкус, известный как умами. 5 Умами — это насыщенный, мясной, «бульонный» вкус, который делает блюда более аппетитными и сложными. 5

Однако, по словам Розы Кардини, дочери автора салата «Цезарь», её отец, Чезаре, никогда не добавлял анчоусы непосредственно в соус. 35 Он считал, что вустерский соус — главный в заправке. 3 Анчоусы появились позже, когда к приготовлению блюда присоединился брат Чезаре, и он добавил маленькую рыбку в соус для «Цезаря». 3