Оригинальный генуэзский песто готовят в мраморной ступке, потому что мрамор не нагревает базилик, в то время как при использовании блендера базилик, размолотый в нём, быстро окисляется и теряет свой фирменный зелёный цвет. 12

Также при приготовлении песто важно, чтобы пестик был сделан из дерева, а не из камня, так как в противном случае в соусе могут появиться косточки. 2