Несколько причин, по которым орешки в орешнице могут получиться жёсткими:

• Долгое перемешивание. 1 Муку нужно вмешивать в уже готовую массу из остальных ингредиентов, и буквально несколько секунд, только чтобы объединить компоненты. 1
• Большое количество муки по сравнению с жиром. 1 Это также делает тесто жёстким. 1
• Недостаток масла или маргарина. 2 Жёсткость тесту могут придавать и яйца. 2

Чтобы орешки получились мягче, после выпекания им нужно дать «отдохнуть», накрыв полотенцем. 2 На следующий день они будут мягче. 2

Ещё одна рекомендация — добавлять в тесто разрыхлитель, он придаёт орешкам рассыпчатость и воздушность. 13