Нельзя однозначно сказать, почему орешки в электроорешнице получаются более рассыпчатыми, чем в газовой. Однако есть некоторые факторы, которые могут влиять на текстуру теста для орешков:

• Использование растопленного масла. 1 Тесто из растопленного масла получается более жёстким, так как жидкое масло берёт в себя больше муки. 1 Для рассыпчатого теста можно использовать мягкое масло. 2
• Количество сливочного масла. 1 Для более рассыпчатого теста можно увеличить количество сливочного масла. 1
• Форма теста. 1 Кусочки теста должны иметь округлую, шарообразную форму. 1 Это помогает ему равномерно распределяться в лунке при закрытии формы. 1
• Процесс замешивания. 4 Песочное тесто всегда вымешивается быстро. 4 При долгом физическом воздействии в пшеничной муке активируется глютен и образует нити, которые делают тесто твёрдым и упругим. 4
• Пересушивание орешков при жарке. 4 Можно попробовать оставить их бледно золотистыми. 4

Также есть мнение, что жёсткими орешки могут быть из-за кратковременного воздействия высокой температуры. 2 После того, как орешки полежат с начинкой, они становятся мягкими и рассыпчатыми. 2