Ореховое печенье приобретает тёмную корочку при выпечке из-за того, что чёрной становится шелуха ореха. 12 Это происходит из-за термической обработки при выпечке. 1

Также тёмный цвет может появляться из-за высокого содержания йода в грецких орехах, который при термической обработке взаимодействует с остальными продуктами и влагой. 1