Почему ореховое печенье приобретает темную корочку при выпечке?

Ореховое печенье приобретает тёмную корочку при выпечке из-за того, что чёрной становится шелуха ореха. gdetort.ru vk.com Это происходит из-за термической обработки при выпечке. gdetort.ru

Также тёмный цвет может появляться из-за высокого содержания йода в грецких орехах, который при термической обработке взаимодействует с остальными продуктами и влагой. gdetort.ru