Почему определенные виды пасты традиционно производят в определенных регионах Италии?

Традиционное производство определённых видов пасты в конкретных регионах Италии связано с местными кулинарными традициями, климатом и сельскохозяйственными практиками. saltandwind.com

Север Италии (например, Ломбардия и Эмилия-Романья) известен насыщенными сливочными соусами. saltandwind.com Здесь предпочитают более густые, часто фаршированные макароны, такие как тортеллини и тальятелле. saltandwind.com Исторически это была самая богатая часть Италии, поэтому для теста использовали дорогие яйца. saltandwind.com

В центральной части (Тоскана и Умбрия) в тесто для макаронных изделий часто добавляют яйца, но могут использовать манную муку. saltandwind.com Такое сочетание обеспечивает баланс между насыщенностью яиц и чуть более грубой текстурой манной крупы, которая готовится из твёрдых сортов пшеницы. saltandwind.com

На юге, особенно в таких регионах, как Апулия и Сицилия, в тесто часто полностью не добавляют яйца, полагаясь исключительно на манную крупу, смешанную с водой. saltandwind.com В результате получается более плотная и эластичная паста, идеально подходящая для экструдированных форм, таких как орекьетте или классический сицилийский бузяте. saltandwind.com

Кроме того, в каждом регионе паста сочетается с соусами на основе локальных ингредиентов: skyeng.ru

• В приморских регионах преобладают соусы с морепродуктами. skyeng.ru
• В горных районах популярны грибные соусы и соусы с дичью. skyeng.ru
• В сельскохозяйственных областях — соусы на основе местных овощей. skyeng.ru